Гарбузова олія рецепти в кулінарії
Гарбузова олія в кулінарії застосовується досить широко та різноманітно. Куди додають гарбузову олія? Холодні закуски, перші страви, соуси, десерти і салати з гарбузовою олією не лише корисні, але й дуже смачні.
Ми приготували для вас найпопулярніші рецепти! Отже, зберігайте, пробуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся смачними та корисними стравами.
Салати з гарбузовою олією
✅Популярний «Австрійський картопляний салат з гарбузовою олією»
відварена картопля 0,5кг
зелена цибуля
корн-салат
гарбузова олія 2 ст.л.
яблучний оцет 2ст (можна за смаком)
теплий бульйон 1 ст.
Перший етап: нарізаємо відварну картоплю тонкими пластинами.
Другий етап: вливаємо до неї теплий бульйон, яблучний оцет, чорний перець, сіль, трохи цукру (за смаком) і перемішуємо.
Третій етап: в тарілці викладаємо корн-салат і картоплю з заправкою, поливаємо олією з гарбузового насіння і посипаємо зеленою цибулькою.
Багатьох господинь здивує наступний рецепт, але приготувавши його один раз, ви захочете повернутися до нього знову.
✅ Салат з буряком, шпинатом, апельсином і олією з гарбузового насіння
Складові:
буряк - 4 шт (середні)
апельсин - 2шт
шпинат - 2пучка
цибуля червона - 1шт
винний оцет - 2ст
гарбузова олія - 4ст.л.
гірчиця діжонська - 1 / 2ст.л.
спеції за смаком
Спосіб приготування.
Ⅰ Буряк можна запекти до готовності, можна просто відварити.
Ⅱ Апельсин очистити від шкірки і нарізати кружечками. Лук півкільцями нарізати.
Ⅲ Шпинат крупно нарізати або порвати руками.
Ⅳ Робимо заправку - змішуємо гарбузову олію, гірчицю діжонську, винний оцет, сіль, перець і додаємо спеції за смаком.
Ⅴ Викладаємо в миску буряк, апельсин, шпинат, додаємо заправку, перемішуємо і наша страва готова.
✅ Фруктово-овочевий салат «Осінній»
Оригінальний і дуже яскравий салат, що поєднує солодкість і прянощі смаку.
Гарбуз 250 гр
Груша 1шт
Айва 1 шт
Рукола пучок
Персик (можна консервований) 100 гр
Для заправки:
✔ Мед 2ч.л.
✔ Гарбузова олія 3 ст.л.
✔ Сіль, цукор за смаком
✔ Лимонний сік кілька крапель
Для початку - айву і гарбуз ріжемо тонкими часточками і запікаємо в духовці 20 хвилин при температурі 180 °.
Готуємо заправку-соус з гарбузовою олією: змішуємо 3 ст.л. гарбузової олії, 2 ч.л. меда і кілька крапель лимонного соку.
Формуємо салат: на дно тарілки викладаємо зелень, зверху нарізані півкільцями персик, потім гарбуз і грушу, і знову зелень. Зелень можна нарізати, а можна крупно порвати руками.
Важливо: шари викладаємо нечітко один на одного, а скоріше віялом, в кінці поливаємо заправкою. Салат дозволяє експериментувати, так грушу можна замінити яблуком, кислий чи солодкий сорт за бажанням. При подачі можна додати перетертий волоський горіх.
Гарбузова олія рецепти перших страв
Завдяки приємному смаку гарбузової олії легко знайти кулінарні рецепти з гарбузовою олією на будь-який смак і гастрономічний запит. Але варто пам'ятати, що найбільшу користь принесе використання гарбузової олії в кулінарії без термічної обробки. Як в наступному рецепті:
✅ Гарбузовий крем-суп з олією гарбузового насіння
Складові:
Гарбуз - 2 невеликих
Лук - 2 шт
Часник - 2-3 часточки
Гарбузова олія - 2 ст.л.
Вершки - 1,5 склянки
Зелень
Сіль, перець
Перший етап. Почистити гарбуз, нарізати на невеликі шматочки і варити до м'якості в підсоленій воді (можна варити в бульйоні). По готовності вийняти гарбуз, а відвар залишити, він ще стане в нагоді.
Другий етап. Пасеруємо нарізану цибулю і часник на оливковій олії до золотистого кольору (якщо немає оливкової, можна замінити, на чому ви зазвичай робите піджарку).
Третій етап. З'єднати шматочки вареного гарбуза з пасеровкою і вершками і збити блендером до стану густого пюре. При необхідності розбавити бульйоном до потрібної консистенції.
Четвертий етап. Тепер наш крем-суп доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5-7 хвилин, помішуючи. Додаємо трохи меленого перцю (за смаком) і вимикаємо.
Перед подачею в теплий крем-суп (не гарячий) додаємо трохи гарбузової олії, зелень і трохи гарбузового насіння. Вуаля, смачна корисність на вашому обідньому столі.
✅ Гарбузовий суп з олією гарбузового насіння
Складові:
Гарбуз - 800г
Цибуля ріпчаста - 1шт
Часник - 1 зубочок
Морква - 1шт
Картопля - 100г
Масло вершкове - 20г
Олія гарбузова - 4ч.л.
Яблука - 2шт
Бекон - 75г
Сметана - 100г
Зелень
Лимонний сік
Овочевий бульйон
Сіль, перець - за смаком
Перший етап. Почистити гарбуз і картоплю. ¾ гарбуза і картоплю нарізати на шматочки. Так само нарізати кубиками цибулю і моркву, дрібно ріжемо часник.
Другий етап. У сковороді з високими бортами розтопити вершкове масло, обсмажити до золотистої скоринки всі овочі, що нарізали на першому етапі приготування. Потім влити бульйон і варити близько 20 хвилин. (Якщо немає бульйону, можна залити окропом). Після додати вершки, сіль, перець і збити все блендером.
Третій етап. Обсмажити на сухій сковороді гарбузове насіння і скласти в тарілку. Після обсмажити бекон, намагаючись розтопити жир і зробити його хрустким. Так само перекласти в окрему тарілочку.
Четвертий етап. ¼ гарбуза (решта) нарізати на дрібні кубики. І яблука почистити і нарізати на дрібні кубики. На сковороді з жиром обсмажити кубики гарбуза 2 хвилини, потім туди додати яблука і ще обсмажити пару хвилин, поки вони не стануть «скловидними».
П'ятий етап. Збитий крем-суп розлити по тарілках. У кожну тарілку покласти суміш із яблук і гарбуза, скибочки обсмаженого бекону, трохи сметани. Посипати це все гарбузовим насінням, нарізаною петрушкою і полити гарбузовою олією. Це дуже, дуже смачно.
Другі страви та закуски
✅ Гарбуз з кіноа і гарбузовою олією
Складові:
Гарбуз - 500 г
Кіноа - 100 г
Гарбузове насіння - 100г
Фундук - 20 г
Гарбузова олія - 100 мл
Соус гранатовий - 25 мл
Чебрець, часник і розмарин - за смаком
Рослинна олія - 50 мл
Вершкове масло - 50 г
Сир пармезан - 20 г
Переходимо до приготування.
Ⅰ Запікаємо гарбуз з прянощами (чебрець, часник, розмарин) у фользі до готовності. Температура 200 градусів.
Половину гарбуза збиваємо в блендері з додаванням 50мл гарбузової олії та вершкового масла - отримуємо гарбузовий соус.
Другу половину гарбуза нарізаємо великими кубиками.
Ⅱ Варимо кіноа в підсоленій воді до готовності (10-15 хв).
Ⅲ Перемелюємо обсмажене гарбузове насіння з 20мл гарбузової олії. Солимо за смаком.
Ⅳ Змішуємо нарізаий кубиками гарбуз із гранатовим соусом і 15мл гарбузової олії. Ту ж операцію проробляємо з кіноа.
Ⅴ Останній етап - розподіляємо гарбузовий соус по тарілці, викладаємо заправлений гарбуз і кіноа. Додаємо обсмажене гарбузове насіння, обсмажений фундук і натертий пармезан.
Де ще застосовують гарбузову олію в кулінарії?
Для тих, хто готує свій домашній майонез пропонуємо спробувати новий рецепт з гарбузовою олією.
Майонез на гарбузовій олії
яйце - 1шт
гарбузова олія - 250-300мл
лимонний сік - 1ст
гірчиця суха - 0,5ч.л.
сіль, цукор - по 0,5ч.л.
Приступаємо до приготування.
У блендерну чашу для збивання розбиваємо яйце, додаємо олію, сіль, цукор і гірчицю. Занурюємо блендер так, щоб чаша блендера накрила яєчний жовток. Збиваємо близько 2-х хвилин, поступово, повільно піднімаючи блендер. Коли збили до густої білої піни (консистенція майонезу), додаємо лимонний сік і збиваємо ще раз.
Якщо вийшов густий майонез, додати трохи води і перемішати.
З чим поєднується гарбузова олія?
Отже, з чим поєднується олія з насіння гарбуза холодного віджиму? Ну, потенційно, політ кулінарної думки безмежний.
На першому місці різноманітні овочеві салати. Додаємо столову ложку гарбузової олії в улюблений овочевий салат і він принесе подвійну користь.
Гарбузова олія з медом чудово поєднується. Легко виходить апетитна заправка до фруктових і овочевих салатів, яка наситить блюдо оригінальним смаком, а організм корисними мікроелементами і антиоксидантами.
Є один важливий акцент - гарбузову олію холодного віджиму варто вживати без теплової обробки. Тоді вона принесе багато користі і урізноманітнить ваш щоденний раціон.
Смачного!
